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humo

    Entradas

  • Queso Fresco Ahumado $9
  • (con tostadas de hierbas y parmesano)
  • Ceviche de Corvina en Tempura$9
  • Chicharron Vegetariano $8
  • (con dip de alcachofas)
  • Almejas en Caldo de Tomate $11
  • Pastelitos de Brisket y Queso $9
  • Tacos de Panza Glaseada $8
  • Pulpo al Carbon$11
  • Deli Prime Rib slider$9
  • Platanitos de Atun$11

    Lunch

  • Ensalada de Nueces Caramelizadas$11
  • (nueces caramelizadas picantes, tomate,
    cebolla, salsa cremosa de hierbas)
  • Arúgula, Remolacha y Queso Cabra $12
  • (remolacha rostizada y vinagreta de queso)
  • Crema de Broccoli cebollas rostizadas$8
  • Tataki de entraña$11
  • Ribs Won-Ton$8
  • Pulpo al Carbon$11
  • Almejas en Caldo de Tomate$11
  • Deli Prime Rib Sliders$9

    Burgers / Sandwiches

  • Cheddar Cheese Burger con Bacon Casero $11
  • (mezcla de la casa de filete, brisket y entraña)
  • Blues Burger$11
  • (queso azul, gouda, jalapeño mayo, lechuga y tomate)
  • Veggie Burger $9
  • (portobello, zanahoria, y zuchinni)
  • Taco Lobster Roll$11
  • (ensalada de langosta con salsa cremosa de chipotle y cilantro)

    ***PAPAS FRITAS O ONION RINGS***

    Ensaladas / Sopas

  • Ensalada de Nueces Caramelizadas$11
  • (nueces caramelizadas picantes, tomate, cebolla,
    salsa cremosa de hierbas)
  • Arúgula, Remolacha y Queso Cabra $12
  • (remolacha rostizada y vinagreta de queso)
  • Ensalada Humo Del Jardin $12
  • (pepita de marañon, fresas, sandia, palmitos y vinagreta del mediterraneo)
  • Crema de Broccoli y Cebollas Rostizadas $8

    Del Mar

  • Corvina Apanada$16
  • (tartara de hierbas y pure de hierbas)
  • Robaldo Panameño$17
  • (polenta al grill y sofrito de tomate)
  • Langostinos BBQ $17
  • (yuca al mojo)
  • Robaldo Humo $17
  • (tamal de olla y sofrito de tomate)

    BBQ

  • Short Ribs con Mostaza Citrica $25
  • Brisket al Palo de Nance y Ensalada de Papa Aromatica $17
  • Baby Back Ribs$19
  • (con glaze de Ron Abuelo)
  • Pollo 5 Especies $15
  • (con mofongo)
  • Entrañal Grill 12oz. $25
  • (con camotes dulce / picantes)
  • Baby Beef al Achiote$17
  • (y patacones con sal de BBQ)
  • BBQ Prime Rib 14oz $25
  • (con arroz y pork & beans)
    ***HASTA AGOTAR EXISTENCIA***

    Pasta / Arroz

  • Fettuccini de Salmon en Salsa Rose $14
  • Lasagna de Vegetales Rostizados $11
  • Jambalaya al Culantro $15
  • (con almejas, conchuelas y camaron)
  • Risotto de Portobello y Zuchini al Limon $16

humo

HUMO es el segundo restaurante del Chef Mario Castrellón, chef y dueño del restaurante MAITO, el cual ha sido aclamado como uno de los mejores 10 de Latinoamerica por la Real Academia Española de Gastronomía. En MAITO, Mario siempre ha buscado rescatar recetas e ingredientes propiamente panameños; en HUMO habrá un maridaje de influencias locales con un tipo de comida que se puede encontrar en cualquier rincón del mundo: la barbacoa.

Mario trabajará junto con la Chef María para seguir rompiendo barreras culinarias, brindando una comida experimental, creativa, pero siempre basada en ingredientes sencillos, locales y ese toque de "comida reconfortante" que siempre lo ha caracterizado.

mario

Educada en Australia y armada de pasión por la cocina de Panamá y Latinomamérica, la chef María De los Ángeles busca combinar de forma innovadora y sorpresiva los sabores tropicales con corrientes y técnicas europeas y asiáticas. Su marcado interés por difundir la gastronomía de su país y la región la ha llevado a crear platillos que conjugan el sabor del caribe con la sofisticación de la nueva cocina internacional.

Nació en Panamá y estudió en Canberra, Australia, donde trabajó como sous-chef y chef de cuisine en prestigiosos restaurantes tales como The Boat House by the Lake y The Column Restaurant en el National Press Club of Australia; también realizó pasantía en restaurantes premiados en Hong Kong tras recibir el Graduate Cooks Award. Ha recibido medallas en competencias nacionales en Australia, incluyendo Nestlé Golden Chef’s Hat Award del Australian Culinary Federation.

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